油的分类可以大致分为植物油和动物油，其中动物油价格比植物油更高，并且动物油在生活中所需要的范围很广，奶油、牛油和夹心饼干等都需要动物油，所以现在有人将植物油改造成动物油，而通过改造出来的油就是氢化植物油，这种通过化学反应制作出来的油对于人体是有一定危害的。
某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结,成为反式脂肪酸,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇,升高坏胆固醇,促进动脉硬化,诱导血栓形成,心脏病的危险就会大幅度上升。对老人则是促进慢性病,...”
1、氢化植物油危害十分大
①无法新陈代谢
氢化植物油是一种人造食用油，所以人们食用这种油之后在身体内是无法进行新陈代谢，如果长期食用氢化植物油，还会使得人体脂肪变多，从而引起一些心血管的疾病。氢化植物油还会破坏人体的细胞膜，使细胞存在缺陷，并且影响细胞完成修复和再新的功能，这样下去，会出现早衰的症状。
②含有反式脂肪
氢化植物油对人体的伤害非常大，其最主要的原因是使用氢化植物油之中含有大量的反式脂肪，而经研究表明，人体内的反式脂肪增加，就会导致心血管疾病的出现，食用过多的氢化植物油就会有心血管疾病方面的风险，并且这种药吃多了，还有可能出现老年痴呆症等症状，所以千万不要贪图便宜而购买氢化植物油。
③影响胎儿发育
在怀孕期间千万不能使用氢化植物油，若是无意间服用氢化植物油可能会对胎儿有非常大的影响。氢化植物油虽然无法被人体消化和吸收，但是它可以通过胎盘传递给胎儿，也变相的将相反式脂肪传递给了胎儿，使得胎儿缺乏脂肪酸，影响他们的发育，如果摄取过多，可能会导致婴儿大脑发育不完全，从而影响智力。
氢化植物油对于人体的伤害非常大，现在也有黑心商贩用它来制造奶油，所以在平时的生活中要少吃含有人造奶油的食物，避免受到氢化植物油的伤害。
2欧美各国纷纷立法控制反式脂肪酸含量
欧美各国正在纷纷立法，控制反式脂肪酸的含量。在我国，对于反式脂肪酸危害的认识还是一个新的课题，很多人，包括学者在内，对于反式脂肪酸的危害还缺乏足够的认识。
年6月起，氢化油(反式脂肪的主要来源)在新加坡将被禁止使用在所有的出售食品上。
3、世界卫生组织将立法保证到年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸
世界卫生组织推出指导意见，将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，也被称为人工反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案。换句话说，世界卫生组织将立法保证到年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。据世界卫生组织公布，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。反式脂肪酸是什么？对人体有什么危害呢？
4哪些食物中含有反式脂肪酸？
我国对氢化植物油没有足够重视，希望相关部门尽早指定十分严厉的法律，民众更要提高自身的健康意识，避免或少吃氢化植物油！
随着饮食方式的不断西化，反式脂肪酸早已深入了中国人的生活。如果仔细观察一下，在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质。我们在喝咖啡的时候，常常要用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的反式脂肪酸，因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。除了咖啡伴侣，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕点都可能含有反式脂肪酸。因为它可以让蛋糕、面包、印度抛饼和蛋黄派等食物变得松软、口感独特，让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆。
要让蛋糕或面包等食品变得好吃，通常要在里面加入黄油或奶油。但是奶油和黄油是很贵的，会增大食品的成本，另外它的供应量也是有限的，不可能供应那么多。所以这时人们就想到要用一种东西替代奶油，而且不仅要比它便宜，还要有比它更好的性质。而植物油的供应数量是非常巨大的，又便宜，因此人们就把它经过一种化学的处理，让它变成固态的脂肪，外观上看起来软硬度、口感都跟真的黄油差不多，只要再加点黄色色素就可以做成几乎可以乱真的人造黄油了，这种东西可以用在各种食品当中，其实就是替代黄油的作用，使食品变得更加美味，这就是反式脂肪酸的来源。
反式脂肪酸，存在于含有人造奶油、人造黄油、植物性起酥油、代可可脂的许多加工的食品中。在我们周围的市场中，有不少的食品含有这个物质。其中，人造奶油、人造黄油、植物性起酥油、代可可脂、快餐食品、油炸食品、冷冻食品、烘焙食物、人造黄油和起酥油加工的西点、糕点、克力架（一种咸饼干）、薄脆饼干、饼干、马铃薯片、炸鸡块、炸薯条、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉用调料以及其它许多加工的食品中，反式脂肪酸的含量尤其很高。尽管一般油炸食品中也含有反式脂肪酸，但相对而言，油炸食品对人体的危害，主要还是脂肪在高温下产生的致癌物以及脂肪摄入量过多所造成的能量过剩。
为了增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。有调查显示，发现很多在我们平常看来美味可口的食品中都用了人造脂肪。在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”。