大豆油的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中：油酸17％-30％，亚油酸48％-59％,亚麻酸4.2％-11％，人体消化吸收率高达98％，世界卫生组织WHO和联合国粮农业组织FAO推荐ω-6（亚油酸）与ω-3（亚麻酸）脂肪酸比例应为（5-10）:1，对健康有利，可见豆油较符合这一比例特点，大豆油含有丰富的亚麻酸，有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、老年痴呆症等疾病。大豆油中还含有丰富的脂肪伴随物，如维生素E、生育酚、甾醇等，这些营养元素和活性物质对人体健康均非常有益。
目前，大豆油以其营养丰富、口感良好、价格低廉的特点，逐渐成为食用植物油脂中重要的品种，占据市场，纯大豆油是无色透明、略带粘性的液体，具有豆油特有的味道，在市场上大豆油（也就是原先的大豆色拉油）十分常见，也正是因为它的普及性，使其成为市场上容易被掺假和假冒的产品之一。在购买大豆油时，要注意以下六点：
1、气味：好的大豆油基本无气味，不应有焦臭、酸败或其他异味，等级低的大豆油会有豆腥味。
2、味道：大豆油一般无特殊味道，如果味道有异感，则说明油已经发生了变质。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，好的大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。
4、透明度：质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。
5、沉淀物：质量越高，沉淀物越少。好的大豆油在常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出。但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。
6、标签：主要看产品标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买，在未经特殊处理的条件下（例如加入抗氧化剂），大豆油的保质期最长也只有一年。
在经济条件允许的情况下，建议大家不要购买散装油，因为这种油的保质期即其他产品信息，消费者搞不清，且由于氧化的作用，油脂可能已经产生变质，对一个没有专业知识，又无检测手段的普通消费者来说，这种变质是不易观察到的，而长期食用这种油是有隐患的！
看完以上六条，你会挑选大豆油了吗？