植物油是必需脂肪酸的重要来源，此外还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素铁、锌等。生活中常见的植物油有橄榄油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，这些都可以作为家庭中的食用油。每种油的脂肪酸构成都不相同，每种油适合烹饪的菜肴也不一样。
含有丰富的亚油酸
豆油含有丰富的亚油酸，维持体内的血脂平衡，促进人体内的胆固醇代谢，避免其沉积在血管壁上，预防动脉粥样硬化，同时还有助于提高血管壁的弹性，对高血压、冠心病等心血管疾病患者有较好的食疗效果。
此外豆油中还富含维生素E、磷脂，维生素E有很强的抗氧化作用，防衰老、磷脂有利于神经血管和大脑的健康。
脂肪酸比例均衡
花生油含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸达80%以上，油酸能调节人体血浆中高低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，以防止人体内胆固醇过量。
亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化和高血压等心脑血管疾病；花生油含有大量的胆碱，可以促进大脑发育，提高记忆力，延缓大脑衰老。另外锌含量很高，能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑细胞。
富含维生素E和亚油酸
玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，富含维生素E，可以促进人体的新陈代谢，避免体内的细胞受自由基的伤害，帮助人体抵抗衰老和疾病。
玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80~85%，亚油酸的含量很高，能显著调节血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
含有丰富的不饱和脂肪酸
菜籽油是从油菜、甘蓝及芥菜等植物种子中提取的油，含有80%以上多种不饱和脂肪酸，其亚油酸含量高于其他植物油。
油酸可以保护对身体有益的胆固醇，降低对身体有害的胆固醇；亚麻酸能转化为身体必需的DHA和EPA，对血脂代谢有调节作用，能增强免疫力、健脑抗衰。
富含多种营养素
葵花籽油是以葵花籽为油料制成的油，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素，多种维生素及微量元素。
葵花籽油的亚油酸含量很可观，有效降低胆固醇，减少心血管疾病的概率，葵花籽油富含的胡萝卜素，进入人体后会转化成维生素A，维持正常视觉功能；
维生素E有助于缓解神经衰弱和抑郁症富含丰富的铁、锌，具有预防贫血的作用。
含油酸比例达到55%~80%
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，油酸达到55%~80%，而且比较稳定，不容易被氧化，有助于减少心脑血管疾病的发生，还能促进血液循环，具有预防癌症、美容、抗氧化等功效.
此外橄榄油还含有橄榄多酚等抗氧化成分，可以减少胃酸分泌，促进胆汁分泌和肠粘膜的吸收，减少胆囊炎和胆结石的患病率。
含有亚油酸和油酸比例约为1:1
香油是从芝麻中提取出来的，香油中含油酸和亚油酸的比例接近1:1，容易被人体分解吸收和利用，还有助于促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的沉积物保护心脑血管系统，有效防止动脉粥样硬化，高血压、冠心病、高脂血症等疾病，香油还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
但不论是哪种植物油，生活中都必须适量食用，大量食用同样会对身体造成伤害，可增加肥胖和心脑血管疾病的风险。中国居民膳食指南建议每人每天食用油的推荐量为25-30g，另外不建议长期食用同一种类型的植物油，建议各种油定期更换，更有利于身体健康。