大豆是我国重要的粮食作物之一，在我国有着五千多年的栽培历史。大豆中含有丰富的植物蛋白质，其蛋白质含量约占35%~40%，常用于生产豆制品、榨油和提取大豆蛋白。由于大豆油的含油率较低，且蛋白质受热容易发生变性，因此油厂经常会选择浸出法制油工艺来生产大豆油。
油脂浸出过程中，需要先对大豆进行破碎、轧胚、膨化等预处理，然后将预处理后的大豆料胚送入浸出设备中与溶剂充分混合浸提出来得到混合油，再利用溶剂与油脂沸点差异，通过蒸发、汽提、冷凝等工艺处理分离混合油中的溶剂与油脂，并对溶剂进行回收，得到浸出大豆毛油。
浸出后的豆粕中残留的溶剂也需要进行回收，浸出后的大豆粕中残油率低于1%，饼粕质量好，可用于提取大豆蛋白或是用于食品、动物饲料的原料。
浸出用到的溶剂理论上要具备稳定型好、油脂溶解度高、无色无味对人体无伤害、沸点范围窄、易回收等特点，目前工业生产中应用较多的溶剂是工业己烷或者六号轻汽油。
国标中对于浸出大豆油中的溶剂残留有严格规定，浸出大豆油虽然经过脱溶处理，但油脂中还会有少量溶剂残留，并且毛油中还存在多种影响油脂品质和食用健康的物质，因此生产线中往往会配置精炼油设备对毛油进行精炼除杂，以保证成品大豆油的品质和食用健康。
浸出过程中，大豆油的质量、浸出效率、成品出油率，这良好的浸出效果是由正确的浸出工艺以及合适的浸出设备来保证的。