关爱儿童白癜风患者 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4233696.html国民最爱——米饭的最佳搭档：川香回锅肉！让人垂涎欲滴啊回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。由此可见一斑，回锅肉的王位并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。其二，大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。用它下饭，真是味道上佳！米饭搭档真是无可替代啊——简直都成了米饭杀手了！下面就给大家分享回锅肉的精彩做法：：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）用五花肉，臀尖肉也可以：青蒜苗：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。5.小贴士：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量：五花肉（肥瘦尽量均匀点，瘦的部分适当多点）克：青椒45克青蒜30克：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量：1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4.青蒜去干皮，切段5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8.再倒回肉片、青椒一起翻炒9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。超级美味：小伙伴们还在等什么呢？