孙中山先生在《建国方略》中提到：
“中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
我国历来有“烹饪王国”的美誉，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等多种烹饪方式独树一帜，堪称艺术，八大菜系享誉世界，美食文化可谓是一骑绝尘。其中，“炒”是最常见又简单的做法。
有数据统计，中式菜肴中，约有80%的菜是炒菜。因此，许多外国人认为，炒菜丰富了中式菜肴的种类。
与我国相比，外国人的烹饪方式大部分是煮、烤和油炸，那么，他们为什么不炒菜呢？难道是讨厌或不爱吃？
欧美人对炒菜的态度很多人认为外国人习惯了油炸食品，对中式菜肴不感兴趣，但实际上，很多欧美人在尝过中餐后都表示了不同程度的喜欢，有些人甚至为了能够吃到中国菜而飘洋过海，学习使用筷子，只为一饱口福。
12岁少女AlisonGold写了一首歌，取名《中国菜》，在MV中，她直奔中餐厅点菜，然后高歌“我爱中国菜”，短短两天时间，点赞量就超万！
美剧《生活大爆炸》中，主角每周三必须要吃楼下四川餐馆老板做的中国菜，其中包括宫保鸡丁、蚝油炒虾等；
英国女孩扶霞·邓洛特别喜欢吃豆瓣酱红烧鱼和鱼香茄子，专门写了本名为《鱼翅与花椒》的书来介绍中国的美食，还出版了很多中国菜食谱；
不仅如此，很多外国人也在网上学习中餐大厨的必备技能——颠勺，虽然还有很大的进步空间。
上世纪九十年代，美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯来中国进行演讲访问，尝过精美的炒菜后，他慨叹道：
“与中国人相比，我们美国人好像还活在原始时代。”
从他对自己的吐槽中我们能察觉到，欧美人对炒菜并不排斥，反而很喜欢。那么，为什么中国有炒菜而欧美却没有呢？这需要从我国的“炒菜史“说起。
我国最早是从什么时候开始炒菜的？《礼记·礼运》中记载道：
“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。”
这说明，至少在西汉之前，我国劳动人民就已经创造出了4种烹饪方法，东汉张仲景《伤寒论》中就有“炒字”，只不过并非用于烹饪食物：
“枳（桔）实四枚，水浸，去穰，炒。”
而“炒”的烹饪方式，目前最早可以追溯到南北朝时期。
北魏贾思勰在《齐民要术》中提到了两道炒菜：
“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”
“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”
一道是炒鸭肉，另一道是葱花炒鸡蛋，这说明我国在多年前就已经会“炒菜”了！这也从侧面证明，当时植物油、锅等厨房用品已经较为普及。
但是，由于当时的铁锅铸造技术不完备，无法满足人们的使用需求，所以“炒”的烹饪方式没有广泛流行，大部分偏向干煸。
到了唐宋时期，炼铁技术进步，铁产量大幅度提高，铁锅成为流行的烹饪用具。南宋时，炒菜开始盛行。
孟元老在散文集《东京梦华录》中，详细记录了很多炒肉类、炒海鲜和炒果子，例如生炒肺、炒蛤蜊、炒鸡兔、旋炒银杏栗子等等；
明清时期，蔬菜也成为炒的对象之一，炒菜成为主流，并一直延续至今。
据文献记载，我国与欧洲国家往来最早始于公元年，即大秦使者从海上来访问东汉，一直到近现代，彼此之间的贸易往来和文化交流几乎从未停止，为什么欧美国家的饮食文化没有受中国影响发展出“炒菜”呢？
为什么中国人有炒菜，欧美人却没有炒菜呢？欧美国家没有像我国一样发展出“炒菜”烹饪方式，原因比较复杂。
首先，饮食文化的差异
欧美人的饮食文化比较单一，食物所承载的目的只有三个：饱腹、应酬和营养。
比如，薯条、汉堡、炸鸡是为了饱腹，西餐牛排是为了应酬，牛奶蔬菜沙拉则是营养，对他们来说，只要能满足其中一个目的即可，而煮、油炸等是最便捷的方式。
网上流传着一句笑话：
世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄。
由此可见，欧美的饮食文化有多单调了。
正所谓“民以食为天”，中国的饮食传统不仅讲求吃饱，更要有荤素搭配，讲究色香味俱全，连最简单的泡面都要加鸡蛋和火腿肠。
《舌尖上的中国》提到：
“炒，是食物由自然美转换成为艺术美的直观显现，使饮馔不仅满足于口腹之欲，更被作为一种视觉审美享受，是形式美的直观体现。”
所以，我们的饮食文化不仅多元，形式还多样，炒只是其中之一，还可以区分为爆炒、生炒、小炒和炝炒等，通过不同的烹饪方式激发食物最大的美味，足以显示我们对食物的重视了。
其次，历史不同。
上下五千年的中华文明，所积攒下来的历史底蕴和文化成果不是谁一朝一夕就能够照搬或“偷”走的。
我国主要以农耕文明为主，地大物博，食材非常丰富，但普通人家鲜少吃得起肉，以谷物居多，如何将有限的食物做成佳肴成了需要思考的问题，也因此催生了“炒”等多种烹饪方式。
欧美国家主要以养殖放牧为主，肉、蛋、奶对他们来说是最日常的食物，蔬菜只是点缀物，可有可无，没有炒菜的习惯，煎、炸、煮等也就成了最主要的烹饪方式。
再次，气候问题。
欧美地区大部分处于温带气候区，炎热的时间不长，假如在冬天炒菜，还没开始吃菜就冷了；
我国面积广，南北跨度大，炒菜和火锅都皆宜，适配度和包容度非常高！
最后，用油不同
欧美国家主要以橄榄油和黄油为主，橄榄油的沸点很低，温度一高便浓烟滚滚，营养价值也会流失；黄油价格贵，两者都不适合用来炒菜。
我国的食用油包括花生油、猪油、菜籽油、大豆油等，炒出来的菜不仅香，还营养丰富。
总的来说，不管天上飞的、地上跑的、河里游的，还是入侵的“小龙虾”，我们总能用不同的烹饪方式将其变成一道道美味珍馐，这是独属于我们的饮食文化。