TUhjnbcbe - 2024/9/17 15:24:00
东京香蕉蛋糕哈喽，小伙伴们大家好，我是阿涛。东京香蕉蛋糕（TokyoBanana）是日本著名的伴手礼，曾经有同事去日本出差，都被小伙伴们点名带它回来，如今疫情旅行减少，但现在足不出户，跟着我你也能复刻这款好吃到起飞的甜品啦！材料分量：4个#蛋糕体#蛋黄4个/牛奶40g/植物油40g低筋面粉40g/蛋白4个/柠檬汁几滴细砂糖40g/可可粉1.5g#香蕉卡仕达酱#香蕉1根/鸡蛋1个玉米淀粉10g/细砂糖25g/牛奶g做法▼步骤1我们先制作蛋糕体，4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，注意打蛋盆要无水无油，蛋白也不能混入蛋黄，否则就难以打发。▼步骤24个蛋黄，加40g牛奶和40g玉米油，没有玉米油，可以用大豆油或葵花籽油代替。▼步骤3搅拌至水油融合，表面看不到漂浮的油沫。▼步骤g低筋面粉过筛加入，搅拌时就不容易产生结块。▼步骤5把面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。▼步骤64个蛋白加几滴柠檬汁或白醋，再加40g细砂糖。▼步骤7打蛋器先高速打发，然后转为中低速，这样既兼顾了打发速度，又不容易打发过度。直到蛋白霜可以提出一个柔软的弯钩，就是中性发泡了。▼步骤8取三分之一蛋白霜，与面糊初步混合。▼步骤9然后再倒入剩余的三分之二蛋白霜里。▼步骤10用翻拌和切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均匀。▼步骤11两个小碗中，各装入20g蛋糕糊。▼步骤12然后分别筛入0.5g和1g可可粉。▼步骤13依次搅拌均匀，就得到了一深一浅两份可可蛋糕糊。▼步骤14给裱花袋剪一个很小的口子，先挤浅色可可蛋糕糊，画出不规则的斑点形状。▼步骤15然后用深色可可蛋糕糊，围着浅色斑点描边，这里是模拟香蕉表皮斑点，如果你没有可可粉，或者不想这复杂，不做这一步也没关系。▼步骤16将烤盘送入提前预热的烤箱中层，度烤2-3分钟。▼步骤17这里我们不是要把它烤熟，只是让表皮变干，这样倒入原味蛋糕糊时，就不会融为一体。▼步骤18用刮板将蛋糕糊抹平，然后震模。▼步骤19送入提前预热的烤箱，度，烤25分钟左右，由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，小伙伴们要灵活应变。▼步骤20出炉先震模排出热气，然后拖到晾架上，盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，揭开油布，就能看到漂亮的彩绘毛巾面，最后盖油纸保湿放凉。▼步骤21接着做香蕉卡仕达酱，10g玉米淀粉加25g细砂糖，再加g牛奶，打入一个鸡蛋，加一根香蕉。▼步骤22用料理机搅拌成细腻的奶昔，没有料理机，就把香蕉压成泥，用网筛过滤一次，再把所有材料搅拌混合。▼步骤23然后倒入不粘锅，中火加热，不断搅拌。▼步骤24直到奶昔逐渐凝固，从中间划过，没有流动性就OK了。▼步骤25用保鲜膜贴面密封，表面就不会变干，送入冰箱冷藏3小时，香蕉卡仕达酱就做好了。▼步骤26今天的方子可以做4个东京香蕉蛋糕，所以将蛋糕体平均分为4份。▼步骤27两边分别从上下斜切一刀，这样有利于收口整齐。▼步骤28底部垫保鲜膜，蛋糕彩绘面朝下，表面挤适量香蕉卡仕达酱。▼步骤29然后把蛋糕卷起。▼步骤30再用保鲜膜包好，两端分别扎紧定型，送入冰箱冷冻2小时。▼成品做好的东京香蕉蛋糕，冷藏可以保存5天，常温可以保存3天！小贴士1、我的蛋糕底部总是无法呈现均匀的毛巾面怎么办？根据阿涛多年经验，即便做法完全没有问题，但也有可能因为油纸、烤盘、烤箱等原因导致无法出现毛巾面。如果你很自信做法熟练，又确实想解决这个问题，可以按成本从低到高的顺序来调整变量，把油纸换成油布，把铁/钢质烤盘换成铝合金烤盘，最后就是换烤箱了。2、我不喜欢香蕉，可以换成其它馅吗？当然可以，其它口味的卡仕达酱任你发挥，放调味奶油馅也可以哦！3、为什么要冷冻？最后冷冻是为了定型。馅料经过冷冻后，处于半硬不硬的状态，类似冰淇淋，口感挺不错。如果不立刻吃，就转入冷藏，这个是不能长时间冷冻的，那就硬邦邦不太好食用了。