城里人几乎忘了它是什么，只有少数农村人还在用，用它炒菜特香
现在很多家庭里，炒菜用的都是超市里买的油，有的油价格很贵，常见的有花生油，大豆油，芝麻油，这些油使用的时候非常的方便，一壶油想用的时候随意倒多少都行，而且也不用担心放坏一壶油，大概每个家庭里这几个月就能吃完，这些油质量比较好的，大概就是价格贵的，一般卖的价格贵的质量就好一些。
以前农村的时候，很少有人买这些桶装的油，都是老百姓自己在家里炼的猪油，我小时候经常见父母在家里自己炼猪油，买了很多的五花肉，把那些肥肉切成1块1块的，在锅里炼油之后呢，放在一边晾一会儿等油凉了，就成非常白非常嫩的猪油了，而且炒菜还非常的香，非常好吃，现在有些饭店里也用猪油炒菜。
不过现在很多城里人都已经不用猪油了，而且呢，已经不在自己家里炼猪油了，已经是农村里人们的回忆了。现在很少人吃猪油是因为觉得猪油对身体不好，尤其是对心脑血管不好，其实并不是的，这种人只是对于肥胖的人和老年人不适合多吃，平常偶尔吃一点油的东西，炒的菜还是非常香的，对身体还会增加一些热量，也是非常好的。
我来给大家分享一下，正确炼猪油的方法，就是小时候经常见父母炼的猪油，这种炼猪油的方法最正宗，不仅颜色白味道还很美，还不腥。最重要的是加入这一点，其实在炼猪油的时候，先在锅里加一点清水，我们说的非常重要的一点，也就是秘密武器，就是在锅里加清水，而不是加油。加清水之后熬出来的猪油会好吃很多，而且它的颜色会更加的白，最重要的是没有一点儿腥味儿。
在熬的时候慢慢盖上锅盖，慢慢的让肥肉片浸在清水里，随着水分的蒸发，肥肉的体积变小，小火慢炖，锅里的水分蒸发完，炖煮完，肥肉块会越变越小，油都浸到锅里了，变成了猪油，猪油冷却，就可以使用了，用的时候，舀一勺就够炒菜了，特别方便。