做菜必须要用油，可油的种类很多，比如菜籽油、猪油、调和油、山茶油等，这些油各有各的优点和用处，做菜好吃的人用油的方法也有秘诀，用好了油，炒出来的菜自然会好吃很多，今天就来说说这些油的区别。
菜籽油，生活最常见的油，也是比较实惠的油，它的特点就是味道有点大，色泽偏暗，炒菜还行，但不适合用做蒸菜，这样会放大它气味的缺点，盖过了食材本身的鲜味，不过用做炖汤之类的就特别好，会让汤的颜色更加好看。
猪油就是用猪身上的肥膘熬出来的油，跟菜籽油最大的区别就是一个是植物油，一个是动物油，很多人会担心吃这样的油嘌呤高，对身体不好，这大不可用害怕，其实猪油炒菜是非常香的，不论是青菜还是拌饭、拌面这些，猪油都比其它油更好吃，当然不能多吃，容易发胖。
山茶油，植物油当中的顶级好油，是比橄榄油还要好的油，从油茶籽中提取而来，色泽金黄纯净，没有菜油那股冲劲儿，也不像猪油那般油腻，反而多了很多营养物质，有股自然的芳香，做任何菜都可以放，要说不好的地方，可能就是价格比另外的油都要贵很多。
调和油，就是由好几种油混合压榨而来的，原料多为大豆、花生等粮食，和大豆油这些还是有区别的，这种油相对中和一些，既没有太大的味道，营养价值也还不错，做任何菜都可以，只是没有特色。
一般做菜我们都只用一种油，其实也可以多尝试一些其它油，油的选择对料理来说帮助挺大的，比如湘菜，茶油是最能体现湘菜的色香味的，湘菜的灵魂就是茶油。