油焖大虾发源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品光彩枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的厚味佳肴。传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经由几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。因为“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田庶民中早已不用这种过期的做法，江汉油田老庶民家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。
高级
焖
麻辣
半小时
主料
八角12g
桂皮8g
香叶6g
香草9g
豆瓣酱g
白芷3g
香砂5g
丁香1g
小茴香10g
辣椒段30g
花椒30g
豆油g
十三香3g
辅料
香油5g
白醋10g
蒜g
姜50g
白糖4g
白酒6g
葱20g
啤酒g
小龙虾
小龙虾1g
配菜
洋葱20g
香菜15g
油焖大虾的做法步骤
1.清理虾，剪掉头部，去沙线。净水冲刷干净。
2.锅上火倒油（克），油热8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
3.虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门温馨提示
1、虾营养丰硕，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品；2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功效；3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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