道菜我们用板筋和牛肉搭配，在口感上不仅有牛肉的软烂，还有板筋的嚼劲；在口味上，用了三种酱搭配，使得成菜酱香十足。土原料牛板筋1千克，牛5千克，西兰花50克。
调料：
A料（姜克，花椒、孜然各5克），姜片、料酒各20克，B料（葱花、姜片各20克，郫县豆瓣酱克，海鲜酱50克，干辣椒5克，香辣酱、蚝油各10克），C料（东古一品鲜酱油克，盐20克，白糖10克，鸡精5克），青蒜段、美人椒段各10克，色拉油30克。
做法：
1.将牛板筋制净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控分，放入沸水中焯水，捞出放入高压锅中，倒入清水1.5千克，倒入A料，大火压制50分钟，取出放凉，切成2厘米长的小条。
2.牛霖肉切成3厘米见方的大块，冲水20分钟；沸水锅内放入姜片、料酒，放入牛霖肉块焯水，捞出冲凉。
3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入B料炒香，放入牛霖肉块煸炒1-3分钟，倒入清水（以没过牛肉为准），下入C料调味，大火烧开，转小火炖制35分钟，离火放凉。
4.走菜时，取板筋克、牛霖肉块克放入锅中，倒入炖牛肉的原汤克，大火烧2-3分钟即可，出锅装盘，点缀美人椒段、青蒜段和焯水的西兰花即可。
制作此菜需要注意的是，牛排不容易成熟，一定要小火慢慢炖酥烂，火不宜大，时间要久。
砧板：
科尔沁牛排10千克切4厘米长的段。
炉头：
1.牛排焯水；锅内入色拉油克烧热，下入姜片克、大葱段50克炒香，下入牛排，加欣和压锅酱克，辣妹子辣椒酱、蒜蓉辣酱、红曲米水各50克，桂林辣酱35克，生抽、白糖各75克，加水没过牛排，大火烧开，中小火炖1小时40分钟。
2.走菜时，取牛排克加原汤克倒入高压锅内，皮土豆块克，上气压4分钟左右，倒出装盘即可。
此菜我们将牛肉和萝卜装入罐中，用炭火炉烘烤成熟，最大限度地保留了牛肉的原汁原味，让牛肉的香味融入到萝卜中。
砧板：
黑牛肉克改刀成块；象牙白萝卜克切大块。
炉头：
1.牛肉放入沸水中焯去血沫；萝卜焯水，用凉水过凉，装入罐内垫底，将牛肉码在萝卜上。
2.起锅入大豆油35克烧热，下姜片10克爆香，下小茴香、八角各5克，桂皮、白芷各3克，香叶1片炒香，加骨汤克烧开，加糖5克、冰糖15克、红烧酱油25克、味精10克调味，出锅倒入瓦罐中，盖好盖子，用锡纸封严，放入炭火焖炉中，烘烤90分钟左右至牛肉成熟即可。
此菜销量很高，牛腩加入郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料煲制，口味麻辣鲜香，走菜时又加入了些许泡椒，增添酸爽口味。
砧板：
金针菇克去根；茼蒿梗克；牛腩10千克切3厘米见方的块，冲水洗净。
炉头：
1.金针菇、茼蒿梗焯水放入黑色沙锅内垫底；牛腩焯水。
2.锅内入红油克，烧至四成热，下入大葱段、大姜片各10克，干辣椒段20克炒香，下入郫县豆瓣酱、小天鹅麻辣火锅底料各30克炒出红油，加骨汤（以没过牛肉为宜）烧开，捞出料渣，下入牛肉，倒啤酒1千克，加老王头炖肉料包2小包、拍碎的姜1个、大葱结1个，加味素50克、盐20克调味，小火煲1小时至熟透。
3.走菜时，锅入红油20克烧热，下姜片、蒜片各10克爆锅，下小米辣椒圈5克、泡椒10克炒香，加劲霸干锅酱、辣妹子辣椒酱各5克炒出油，加骨汤克、牛肉克，加味素、鸡粉各4克，白胡椒粉2克调味，小火炖2分钟-3分钟，倒入沙锅内，撒葱花、小米辣椒圈各5克；锅内入干锅油（市场销售成品）、红油各5克烧热，浇在葱花、小米辣上激发香味，撒白芝麻2克即可。