红烧牛肉：1、牛肉放沸水中，加料酒，煮开沥干，切块2、锅内放油，烧热后加葱、姜、蒜炒香3、放牛肉块炒干，放豆辨酱炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒4、加浸过牛肉的开水，放高压锅内压20分钟5、冷却后放土豆和胡萝卜煮开即可
孜然牛肉：1、青红椒切块，牛肉切丁，姜切丝，葱切片2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟3、锅中放油加热，放花椒炒至变色时捞出，放葱和姜，放牛肉翻炒4、翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放青红椒和孜然粒、孜然粉和芝麻翻炒均匀即可
水煮牛肉：1、牛肉切成长片，加盐、水豆粉搅匀2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成
土豆炖牛肉：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块，牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用，洋葱切成条2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
酱牛肉：1.牛肉放凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约15分钟左右，捞出肉块沥干水分2.将牛腱肉放汤锅中，加热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向即可。
牛肉辣椒酱：将辣椒洗净，用料理机打碎;牛肉切碎或用料理机打碎;
锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;加入牛肉翻炒;再加入辣椒碎略炒;加入白糖、盐、姜末;加入黄豆酱;小火炖半个小时，加入番茄酱，拌匀;最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
炸牛肉丸子：牛肉糜加盐、胡椒粉。用食品加工机打成浆放到一个大盆裡。加所有调料，朝一个方向搅拌5分鐘，然后把牛肉浆提起再往盆裡用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鐘，锅裡準备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，中火将水慢慢烧开，至煮熟为止。最适合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸着吃，或直接蘸酱吃，还可以做汤，或和麵食一起煮，牛肉丸子意粉--将牛肉丸子在意粉酱里煮开，浇在煮熟的意粉上