小伙伴们，美味好吃的东北家常菜第25波来袭，今天大叔还是要给大家介绍两道东北家常菜，好吃、易做。
在东北夏季的菜市场的鱼摊上，经常能见到活的老头鱼，因为别的鱼出水就容易死掉，所以就总会吃新鲜的老头鱼，味道非常鲜美。不过现在有点贵了，它的肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。
啤酒辣焖老头鱼
材料：老头鱼g
辅料：油、盐、啤酒ml、米醋、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、八角、干辣椒、味精
做法：1、鲜活的老头鱼剪去头收拾干净；
2、准备好干辣椒段.八角.花椒.葱花.姜丝；
3、锅烧热放油下葱花.姜丝.花椒.八角.干辣椒段小火炒香；
4、再放一勺郫县豆瓣煸炒出红油；
5、倒入锅里一瓶啤酒；
6、把啤酒大火烧开再放点米醋.白糖.少许盐；
7、把收拾好的老头鱼下锅；
8、小火炖约10多分钟；
9、大火再把汤汁收干；
10、这时汤汁已经收干最后加味精；
11、出锅装盘即可。
红枣肉段
材料：猪后腿肉g
辅料：油、盐、淀粉g、胡萝卜50g、尖椒50g、红枣10粒、蒜、料酒5ml、胡椒粉5g、酱油10ml、鸡粉5g
做法：1、将肉切成母指大小的块，加少许料酒和盐，拌匀。
2、干红枣用清洗净泡软。
3、将胡萝卜和尖椒切小片。
4、将淀粉倒入碗中，用清水浸泡半小时以上。
5、把调料放在碗中，加适量清水调成碗汁。
6、好的淀粉倒去表面上的清水，将湿的淀粉捞在肉块上拌匀，加入一些熟豆油再次拌匀。
7、将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。
8、将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。
9、炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。
10、下入肉和红枣煸炒。
11、倒入碗汁炒匀即可出锅。
小伙伴们，是不是色香味俱佳啊？伸出灵巧的小手动起来吧？go、go、go，东北名菜的操作走起。