01工艺流程
原料处理→滚揉→腌制→蒸制→汤汁熬制→组装→封口→速冻→金属探测→装箱贮存。02基本配方
以kg原料肉计：滚揉配方：复合磷酸盐0.5、食盐0.5、白砂糖1、鸡精0.8、料酒2、淀粉1、水10。料汁配方：大豆油3、洋葱12、黄油3、咖喱粉2、食盐1.5、白砂糖8、味精0.2、香辛料0.15、木薯变性淀粉2.5、水50。蔬菜：洋葱12、土豆32、胡萝卜32。03操作要点
1、原料处理：采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的牛碎肉，修整、分切成15g左右的肉块。2、蔬菜处理：采用新鲜的蔬菜，将洋葱切成1cm宽的条，胡萝卜和土豆去皮后切成2*2的块。3、滚揉、腌制：滚揉配方按照上述比例进行称量，牛肉切好后进行滚揉，滚揉机转速为转速8r/min，真空度为-0.08MPa，时间40min，温度控制在0-10℃。滚揉好后取出，放置于0~4℃的库中腌制8-12小时。4、蒸制：（1）腌制好的牛肉放入无眼盘子里，入高压锅高压20分钟（根据高压锅不同可进行适当调整），取出待用。（2）胡萝卜丁、土豆丁放入无眼的盘子里入蒸箱蒸制，92℃蒸制8分钟（厚度不可超过4cm），取出待用。5、汤汁熬制：打开阀门，将夹层锅加热，放入大豆油，油温达98℃，加入除木薯变性淀粉的其他辅料进行汤汁的熬制，沸腾后加入淀粉溶液，持续搅拌至再沸腾，用定量尺测定，补充汤汁至%，然后出锅待用。6、组装：环境温度控制在12℃以下，料汁温度30℃以下，剔除破损、封口不良，印刷不规范等次品袋子，牛肉、土豆、胡萝卜和汤汁按照比例装袋，注意袋口及袋子上不得粘有料液。7、封口。8、速冻：将封好口的产品放在速冻盘上，在-30℃以下的环境中快速冷冻至产品中心温度≤-18℃。9、金属探测。10、装箱贮存：挑出破损、印刷不规范等次品箱，通过金属探测器的产品按照订单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。预制菜代加工为什么选择易佰家·小才子集团?因为我们够专.业！
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