同一道菜，自己做的跟外面饭店做的，总是差了那么一点味道。
原因在于食用油的使用，饭店大厨做菜时从不吝啬使用油，不管素菜还是荤菜，基本都是一大勺，炒出来的菜香气十足、油亮亮的，很是诱人。
油用足了，菜自然就香了，但相信很多人都经历过，下馆子之后喉咙痛、闹肚子，这很有可能也是因为油的问题，要知道，餐馆饭店所用的油和家庭所用的油，区别还是挺大的。
饭店和家庭分别用的什么油？
首先我们要知道，国家对于食品安全的把控还是非常严格的，生产或使用像地沟油这类劣质油都是违法犯罪行为，一旦发现就不仅仅是罚款这么简单了，风险是非常大的，一般有正规门面的饭店都不会用这类劣质油的。
对于饭店来说，油是易耗品，成本比较高，所以为了控制成本，一般饭店都会选择价格更低的色拉油、大豆油等食用油，其中大豆油又分为非转基因大豆油和转基因大豆油。
非转基因大豆油和转基因大豆油的区别：
非转基因大豆油的原料是天然的大豆，含有较多人体所需的不饱和脂肪酸等营养成分，比较安全可靠。而转基因大豆油的原料则是可能含有抗除草剂基因或抗虫基因等的大豆，可能会存在不可预见的基因突变，所以转基因大豆油是有潜在风险的。
转基因大豆的生产率更高，而且给菜品提色泽的效果非常不错，很多餐馆饭店都会选择转基因大豆油，这就给我们的健康埋下了一个地雷。另外也有饭店会选择用低价格的棕榈油掺进到大豆油、菜籽油甚至花生油中，这样就可以降低整体的油耗成本，在高温煎炸中会经常见到棕榈油的身影，但棕榈油的饱和脂肪酸含量非常高，容易引起心血管疾病，长期食用会对身体有较大的危害。
总的来说，餐馆饭店所用的食用油大多都是价格偏低、容量在20-40L范围内的，虽然算不上是劣质油，但长期食用棕榈油、转基因大豆油的话也会影响健康。
而家庭常用的通常是花生油、橄榄油、菜籽油等容量在4-6L之间、价格偏中上水平的，原材料和出品都是比较优质的。
饭店的油是怎么用的？
如果你有走进过饭店的后厨，就会发现大厨炒菜时会用两种油，一种是颜色偏黄、相对清澈的油，通常是用来凉拌菜和颜色较浅的菜，而另外一种则是颜色较深的老油，常被用来做颜色较深的菜或者是高温煎炸，而且用老油爆炒或红烧的菜，在风味上要比用新油做出来的菜好很多，很多大厨都非常喜欢用。
尽管这种老油能够给菜品带来更好的口感风味，但老油的颜色近乎墨黑色，通常是由于油炸过的东西带有较多的淀粉、反复油炸或油炸时间过长引起氧化而导致的，其中含有致癌物质，长期食用会对身体造成无法逆转的伤害，外出就餐最好还是选择颜色较浅的菜，更安全。
在外面下馆子，吃着一道道美食，可真的是太香了，但如果遇上一些为了降低成本而选择质量一般的油的商家，经常食用也潜藏着危害健康的风险。
我们不清楚是不是每一个饭店老板都能够恪守底线，选择在及格线以上的食用油，真的要外出就餐，最好还是选择大酒店或知名度较高的饭店，健康更有保障。