膳食脂肪是极具争议的，关于动物脂肪，种子油，以及介于两者之间的所有东西的争论都非常激烈。
也就是说，大多数人都认为特级初榨橄榄油非常健康。
作为地中海饮食的一部分，这种传统的石油一直是世界上一些最健康人群的主食。
研究表明橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂能提供一些有益的健康益处，包括降低心脏病的风险。
什么是橄榄油？它是怎么做的？
橄榄油是从橄榄树的果实橄榄榨出的油。
生产过程极其简单——橄榄被压榨提取油。
然而，低质量的油可以用化学物质提取，甚至可以用其他更便宜的油稀释。
因此，购买正确类型的橄榄油至关重要。
最好的是特级初榨橄榄油。它是用天然方法提取的，纯度和某些感官品质如味道和气味标准化。
橄榄油是真正的超处女有一个明显的味道和高酚类抗氧化剂，这是为什么它是如此有益的主要原因。
此外，还有精制或“轻”橄榄油，这些橄榄油通常是用溶剂提取，用热处理，甚至用更便宜的油如大豆油或菜籽油稀释.
因此，必须仔细检查标签，并从信誉良好的卖家处购买。即使是标有特级初榨的油也可能掺入了便宜的油。
真正的特级初榨橄榄油是%的天然抗氧化剂。许多质量较低的橄榄油经过加工，掺入了较便宜的油。
特级初榨橄榄油的营养成分
特级初榨橄榄油相当有营养。
它含有适量的维生素E和K以及大量有益的脂肪酸。
一汤匙（13.5克）橄榄油含有以下物质：饱和脂肪：14%,单不饱和脂肪：73%（主要是油酸）,维生素E：每日价值的13%,维生素K:DV的7%.
值得注意的是，特级初榨橄榄油的抗氧化成分闪耀。
抗氧化剂是生物活性的，其中一些可以帮助对抗严重疾病。
油的主要抗氧化剂包括抗炎油茶醛，以及橄榄苦苷，这是一种保护LDL（坏）胆固醇不被氧化的物质。
一些人批评橄榄油的ω-6与ω-3比率很高（超过10:1）。然而，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以这不应该引起