看油品颜色。精炼过的大豆油为淡黄色。
水分多油加热时会出现大量泡沫，并且会发出吱吱声，好的油品，应该是泡沫少且销蚀快。
把大豆油放入冰箱冷藏室中，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油会出现白色絮状物或者沉淀物。
尝油品味道。用筷子蘸上一点油，抹在舌头上辨其味道，正常的油品没有异味，如果油品有苦辣、酸、麻等口感说明油已经变质。